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許願讓舒肥、創意料理在南台灣飄香
2018/08/19
其實「舒肥(Sous vide)」意為「低溫真空烹調」,在法國已有四十多年歷史,是一種通過較低溫度、長時間加熱的烹飪方法,目的是要帶出食材(尤其是肉類)的最佳口感。 舒肥法的具體做法,是將食材放入塑膠袋中真空密封,然後將整個袋子放入50~100℃的熱水中長時間烹調,而使用的溫度越低,烹調的時間就越長,有些甚至會超過24小時。 透過對時間和溫度的精準控制,舒肥法能在煮熟食物的同時,減少過度烹煮造成的體積流失,並保留住最多的養分與自然風味。除了應用於肉類料理,用來烹製蔬菜和甜點也能收獲絕佳效果。
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