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西餐爐
西餐爐
我們學洋人做西餐,最容易不過的就是烤牛扒和焗羊鞍了。當今的廚房還甚少用炭,前者在煤氣爐烤它一烤,后者餵了一點麵粉,放進焗爐中炮製,簡單得很。
問題在火候,太生或太熟都不理想,理想的當然是外邊略焦。這也不是什麼高科技,失敗了兩三次就能掌握。


用於煲湯、燉品、煨等砂鍋廣式菜餚。
漢來海港-XO醬干貝煲




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