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烘焙專業設備
烘焙專業設備
烘焙是製品在烤爐中經高溫焗烤為成品的工序,是西點成熟的主要方法。製品在烘焙過程中發生一系列物理化學生物化學變化,如水分蒸發氣體膨脹、蛋白質凝固、澱粉糊化、油脂熔化和氧化、焦糖化和美拉德褐變反應等。
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