「"裸食"風潮旗艦店」林店長，認為東方菜色蒸、煮、炒、炸的烹調方式博大精深，固然華麗。但...食材本身的純真應更加以強調才對，因此，選擇在台灣落腳，開啟他對飲食堅持之路。

「餐廳地點本身就是招牌!!」，林店長說。與河為舞、與樹為友，後方農地的蔬果直接就是客人的盤中飧。

經幾次開會討論，佳恩瞭解店長對餐廳的概念及想法，並給予專業建議，包含動線、景觀、內外場排列所營造氛圍...等。


(一)地點
      山水湖畔旁




(二)內場
(1)設備系列


總攬-1


總攬-2


熬煮清湯，直接由沙拉吧工作台取出食材，於海產爐細心烹調每位饕客的餐點。

由左至右
1. 專業型單口平口高湯爐。
2. 台灣製造全藏沙拉工作台冰箱。(註:進口壓縮機)
3.  4口海產爐。(註:中壓銅芯爐)


噴流式煮麵機為內滾式水流，無需人工經常攪拌，保有麵條香Q口感。

由左至右
1.桌上型保溫雙盆菜台。商品聯結:https://www.jia-en.com.tw/product_info.php/info/p502_---------------------------.html
2.落地型7切噴流式煮麵機。商品聯結: https://www.jia-en.com.tw/product_info.php/info/p502_---------------------------.html


"裸食主義"即食物在烹調過程不超過45度的溫度，讓天然食物中的營養像是酵素、維生素等不被破壞，日式關東煮，果香配日式清醬油帶出蔬菜淡淡的甜味，忠實於食材本身的甘甜。

台灣製造桌上型關東煮機。商品聯結:https://www.jia-en.com.tw/product_info.php/info/p874_------------HY-562.html

(2)排油煙罩
有水及火源的地方即會產生水蒸氣，為免去內場員工，因熱氣帶來的不適，或讓食客聞油煙味，排油煙罩不可或缺。









(3)油煙處理設備
氣候暖化影響，油煙不直接排放於空中，經靜電機處理，還地球好空氣。







(三)外場擺設
所謂"裸食"(Law Food)主義即接近大自然，因此開放式的概念為首選。

(上方圖中設備為暫置區)

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