在南部的日本料理店，廚房空間大多呈狹長型，因此有效的運用空間，設備配置即是關鍵。
場地示意圖

場地左邊

由內至外
1. 3F下層板工作平台，尺寸:90x75x80cm。
2. 上火式6管紅外線烤爐。商品連結(圖中為4管，另有8、10管式):http://www.jia-en.com.tw/product_info.php/info/p1137_-------------------------------.html
3. 訂製型水槽平台，尺寸:92x45x80cm。
4. 3F下層板工作平台，尺寸:60x45x80cm。
5. 2口海產爐。
 

場地中間

由左至右
1. 訂製型水槽平台，尺寸:92x45x80cm。
2. 2口海產爐。
3. 3F下層板工作平台，尺寸:60x45x80cm。

場地右邊

1. 專業層板型3口炒台。
2. 訂製型壁架。壁架的用途可放調味料，鍋蓋...等。

場地右後方(入口左邊)

由下至上
1. 訂製型三層工作台。
2. 50人份瓦斯煮飯鍋。
3. 立式四門半凍藏冰箱。
 

煙罩部分

地形狹長的空間，油煙處理部分更要講究，提供優良的工作環境，也能增加工作效率。



根據產生熱源的設備規劃符合其長度的煙罩及相關煙管、靜電機。 
以此案為例，產生熱源的設備有3口炒台、2口海產爐...等，因此，煙罩需設置8尺左右，排煙、抽熱效果才優良。


此區為工作區的畸零地，設備為上火式6管紅外線烤爐，煙罩部分也不可省略，以維持舒適的工作環境溫度。以此地形，煙罩客製化3尺左右(100cm)。

綜體來說，煙罩、油煙管的配置，最主要的排油煙心臟即「高效能靜電機」，利用強大的電場，促使油煙 塵粒荷電後附著於極板之物理特性來達到 去除油煙之目的(去除率高達85%～98%) 。 

此案外場詳情請參考，商品連結：http://www.jia-en.com.tw/product_info.php/info/p1160_--------------------------------------.html

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