台灣人愛以米食為主, 精緻菜色配上香Q米飯，令人愛不釋手。
也是忙碌上班族、學生族群解決中、晚餐的選項之一。

然而，面對快餐店競爭頻繁的時代，
工欲善其事，必先利其器
達到質與量的黃金比例，
廚房設備安排與挑選是關鍵。



【廚房設備2D擺設示意圖】

便當菜千萬種， 煎、煮、炒、炸都涉略
加上地形屬正規長方形，因此主設備靠牆擺放。
也得以讓煙罩依牆施作。

「靠牆區」設配由左至右
1. 七尺鼓風炮爐，商品連結：https://www.jia-en.com.tw/product_info.php/info/p1310_------------------.html
2. (80公升)日本零件組油炸機 BDF-90JP，商品連結：https://www.jia-en.com.tw/product_info.php/info/p1301_80-------------------------------BDF-90JP.html
3. 管角型快速炒台 BSF-2M，商品連結：https://www.jia-en.com.tw/product_info.php/info/p488_------------------.html​
4. 西餐平口爐 BSP-2V，商品連結：https://www.jia-en.com.tw/product_info.php/info/p511_----------------------.html
5. 放蓋遮三面平口高湯爐 (此當瓦斯煮飯鍋置爐架用)，商品連結：https://www.jia-en.com.tw/product_info.php/info/p566_------------------------------.html 



​「中島區」為洗滌區及備料區，因此加強型結構工作台及洗滌槽為必備。
設配由左至右
1. 2X6 3F工作台。
2. (#304)120cm 手工雙口水槽。
3. 不鏽鋼水產禽類處理槽，商品連結：https://www.jia-en.com.tw/product_info.php/info/p984_------------------------------2.html
 

【油煙處理系統】
央廚一天產生的油煙不容小覷，廚師暴露於此環境中，易患職業病
一套專業油煙處理系統，是不可省略的預算。


和一般炒台相比，鼓風炮爐所產生熱氣、溫度，油煙，相當可觀。
而此台鼓風爐長210cm、深118cm，因此煙罩長2米1，深度也需加深20cm左右。


其餘設備長度達7米長，因此油煙罩也達8米左右。

而硬質風管為近幾年所推從的配套煙管，
原因無他，依耐久年限相比，軟質鋁款會有破損漏油的問題。
再者，硬質風管在呈現專業度上，也加乘許多。

【變頻器】
在過去，大馬力排油煙罩，因吸力好，風速強，但也造就一不堪其擾的問題-噪音，因開關僅ON/OFF。
時代更迭，技術創新，加裝變頻器的排油煙罩，延續過去優點，更改其缺點，適時適地的調解風速，大幅降低噪音問題。




【靜電處理機】
廚房油煙所造成的空氣汙染，也間接影響我們所居住環境。
而靜電機存在的理由即是降低空氣汙染源。

其運作是以帶負電的集塵板,利用電荷異性相吸的原理,
將所有油煙粒子附著在隻塵板上,淨化過濾廚房油煙. 

 

【竣工照】








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