許願讓舒肥、創意料理在南台灣飄香

更新時間 2023/09/05
許願讓舒肥、創意料理在南台灣飄香

其實「舒肥（Sous vide）」意為「低溫真空烹調」，在法國已有四十多年歷史，是一種通過較低溫度、長時間加熱的烹飪方法，目的是要帶出食材（尤其是肉類）的最佳口感。 舒肥法的具體做法，是將食材放入塑膠袋中真空密封，然後將整個袋子放入50～100℃的熱水中長時間烹調，而使用的溫度越低，烹調的時間就越長，有些甚至會超過24小時。 透過對時間和溫度的精準控制，舒肥法能在煮熟食物的同時，減少過度烹煮造成的體積流失，並保留住最多的養分與自然風味。除了應用於肉類料理，用來烹製蔬菜和甜點也能收獲絕佳效果。

  1. Smart-Vide 8: https://www.youtube.com/watch?v=wQnX4J2D838&t=18s
  2.  Smart-Vide 8: https://www.youtube.com/watch?v=P4i47Pr1Kyw
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